餐厨垃圾处理，正在进入“法典时代”
一桶剩菜剩饭，看似只是餐饮店每天都会产生的垃圾，却可能牵涉分类投放、规范收运、无害化处理、动物防疫和环境责任。对餐饮经营者来说，过去“随手倒、随便拉、直接喂”的做法，正在成为必须改变的经营习惯。
老张在县城开了十几年快餐店，生意一直不错。
以前每天产生的剩菜剩饭，他要么直接倒掉，要么交给附近养猪户拉走。在他看来，这只是餐厨垃圾的日常处理方式，既方便，又能减少浪费。
直到上个月，城管上门检查，要求他出示餐厨垃圾收运协议和处理台账。
老张愣住了：“以前不都是这么处理的吗？什么时候这也成违法了？”
答案是：真的变了。
近日，一段新闻视频引发关注。画面中，剩菜剩饭被直接用于喂猪，字幕明确提醒：未经高温、发酵等无害化处理的餐厨剩余物，不得直接饲喂畜禽；情节严重的，可能面临高额罚款，造成重大后果的，还可能被追究刑事责任。
据相关资料显示，2026年3月12日，《中华人民共和国生态环境法典》经十四届全国人大四次会议表决通过，并将于8月15日起正式施行。
这意味着，餐厨垃圾处理不再只是“倡导大家做好分类”，而是逐步上升为必须遵守的法律义务。
第四百九十九条：国家推行生活垃圾分类制度。
第五百零六条：任何单位和个人都应当在指定地点分类投放生活垃圾，禁止随意倾倒、堆放、丢弃、抛撒、遗撒或者焚烧生活垃圾。
第五百一十四条：禁止畜禽养殖场利用未经无害化处理的厨余垃圾饲喂畜禽。
第五百一十五条：县级以上地方人民政府应当按照产生者付费原则，建立健全生活垃圾处理收费制度。
翻译成大白话，就是四句话：
餐厨垃圾不能再随便倒；不能私自交给没有资质的人员收运；未经无害化处理的泔水不能直接喂猪；餐厨垃圾处理可能实行计量收费，超出定额还可能累进加价。
餐厨剩余物看似只是剩饭剩菜，实际上成分非常复杂，可能混有油脂、调味料、骨头、塑料、金属和变质食物。
如果未经规范处理就进入养殖环节，可能携带病原微生物，增加动物疫病传播风险；过量油脂、盐分和变质食物也可能影响畜禽健康，甚至造成中毒、死亡。
更重要的是，一旦发生疫情、食品安全事故或环境污染，垃圾产生者、收运者和使用者都可能被追溯。
所以，视频中反复强调的并不是“剩菜剩饭绝对不能利用”，而是不能未经处理、未经检测、未经记录，就直接进入养殖环节。
伊春市：发布餐厨废弃物管理条例修订版。
聊城市：餐厨垃圾无害化处理率达到100%，覆盖9000余家餐饮单位。
秦皇岛市：明确禁止非法掏捞和交易餐厨废弃物。
文山州：实行特许经营和“产生者付费”制度。
汉中市汉台区：提出计量收费和超定额累进加价机制。
从这些地方的做法可以看出，未来餐厨垃圾管理将围绕三条主线展开：全链条监管、产生者付费、资源化利用。
原创插画：协议、台账、停止直接饲喂、规范处理，四项自查先做起来
尽快签订收运协议。与有资质的收运、处置单位签订协议，明确收运时间、处理方式和最终去向。
建立完整处理台账。记录餐厨垃圾产生量、交运时间、收运单位和处理去向，做到来源可查、过程可追、去向可溯。
停止直接转交和直接饲喂。不能将餐厨垃圾交给没有资质的个人，也不能默许其被直接用于喂猪，更不能私自倾倒或焚烧。
评估规范处理方案。对于学校食堂、机关食堂和餐厨垃圾产生量较大的单位，可以结合当地要求，评估就地减量化、无害化处理方案。
需要注意的是，设备并不是“买来就合规”，还要关注处理工艺、运行记录、最终产物去向以及当地主管部门的具体要求。
国家“无废城市”建设持续推进，餐厨垃圾处理的规范化程度只会越来越高。对餐饮单位来说，真正需要改变的，不只是处理方式，更是经营习惯：
不能再凭经验处理，不能再靠熟人转运，不能再认为“没有出事就没问题”。
早签协议、早建台账、早完成规范化整改，既能降低处罚风险，也能减少未来收运体系全面铺开后的经营压力。
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